Per l'esperta Eleonora Matarrese il verde è benessere
"Da cuoca selvatica
cucino erbe e bacche"
ROSELINA SALEMI


Come tutte le case nel bosco, anche la sua non è facile da trovare. Ci si deve affidare al navigatore e alle sue indicazioni: "Quando la strada sale troverai un cartello con scritto ‘proprietà privata’, prosegui lungo il viale di querce". In  fondo al viale, in una cascina del 1200 ristrutturata, in Brianza, vive Eleonora Matarrese, 41 anni, che spiega come riconoscere, quando raccogliere e come usare frutti e fiori spontanei nel libro La cuoca selvatica (Bompiani). Racconta: "Avevo poco più di due anni, e con le piccole dita passavo in rassegna le erbe che conoscevo, centocchio, cicoria, pratolina, ogni tanto mi imbattevo in un cuculicchio. Appena lo sfioravo si attorcigliava e diventava una pallina". E ancora: "Boccione, violetta, piscialucertola (nome inventato, ndr.)".
Si parte dal "Punto di vista del prato" (cicoriette, malvaceae, piantaggine, silene, brassicaceae, ortica, lamio, finocchietto), si passa al "Punto di vista del bosco" (corbezzolo, azzeruolo e biancospino, sorbo, germogli, ghiande, acetosa, acetosella), a quello della montagna (achillea, farinello barba di becco, bardana, salvia, conifere, artemisie, cariofillata) e del mare (critmo, smirnio, salicornia, opuntia). "La stagione migliore per la raccolta non è la primavera, ma l’autunno, più ricco. Anche l’inverno nasconde sottoterra molte piante interessanti. Le prendo, le studio e le cucino con poco sale e zucchero. Hanno già un sapore forte che si deve esaltare". Così, se al forest bathing si aggiunge il foraging con fiori, erbe, frutti e bacche, ci scappa un pranzo completo. Per saperne di più c’è anche iSkogen! (dal finlandese "Ut i skogen", cioè "Fuori nel bosco") la rivista Eleonora, disponibile sulla piattaforma americana MagCloud, che spedisce su richiesta, una copia in carta riciclata. Tutte storie boschive, naturalmente.
09.09.2018


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